Нематеріальна культурна спадшина, гастроспадщина Рівненська область, Клеванська громада
У рамках проєкту «Рівненщина на смак», який реалізує Управління культури і туризму Рівненської ОДА, продовжуємо рубрику «А Ви знали!?»
А ви знали, що то за страва така «КРЕКАЛО»
Клеванщина, що на Рівненщині зберігає автентичну, стару традицію гастроспадщини і готує «Крекало» ще й досі на пісний стіл до свят і не лише. Отож, увага, то що ж це за смакота така?
«КРЕКАЛО» або ж «ДЕРУНЦІ З ГРИБНОЮ ПІДЛИВКОЮ ТА СОЛЕНОЮ РИБОЮ» 
нематеріальна культурна спадшина, гастроспадщина
Рівненська область, Клеванська громада
Жителі села Руда-Красна Клуб Руда-Красна познайомили нас з чимось особливим, що з покоління в покоління трепетливо оберігають і передають своїм нащадкам мешканці Клеванської громади , яка розташувалась в мальовничій місцевості серед лісів і річок. Поспілкувавшись зі старожилами і провівши дослідження, дізналися що цю страву готували більше ніж 100 років тому і продовжують традиційно готувати і в Клевані , і в Оржеві. Проте, можлива інша варіація і послідовність приготування. «Крекало» - страва не проста. Вона є невід’ємною частиною духовного життя громади, адже є традиційною стравою на Святий Вечір (Вечір перед Різдвом) у багатьох родинах. Хоча страва є пісною, проте дуже поживна і смачна!
Рецепт:
Інгрідієнти:
- 300 г. соленого філе тюльки або оселедця
- пригорща білих сушених грибів
- 1 кг картоплі
- 2 великі цибулини
- 1 морквина
- 1 склянка борошна
- сіль, перець, олія
Приготування
Підливка:
Попередньо намочені та добре вимиті гриби заливаємо 1 л. води і ставимо варити.
Очищену морквину натираємо на тертку, цибулину чистимо і ріжемо кубиком.
Все додаємо в грибну юшку, трішки підсолюємо і варимо. Паралельно з цим на сухій пательні підсмажуємо борошно (до золотистого кольору), охолоджуємо, просіюємо ситечком (щоб не було грудочок), розводимо поступово з водою до консистенції рідкої сметани і вливаємо цю рідину в киплячу грибну юшку і постійно мішаємо. Коли підлива стане густою знімаємо з вогню.
Окремо очищуємо солену рибку від кісточок, нарізаємо на невеличкі шматочки.
Тремо велику цибулину, а потім і підготовлену очищену і вимиту картоплю на дрібній тертці. Додаємо кілька ложок борошна, щіпку солі та трішки перчику. Смажимо дерунці (картопляні млинчики). Всі підготовлені інгрідієнти складаємо шарами в горщик чи банячок: дерунці+рибка+грибна підливка і так кілька разів. Після цього горщик ставимо в гарячу піч або духову шафу, щоб трохи помліло. Через 30-40 хв "Крекало" готове.
Смачного!